Mustikkapiirakka ilman uunia

Rakastan mustikoita! Mielestäni paras mustikkapiirakka tehdään pullakuoreen. En nyt mökkioloissa kuitenkaan jaksanut ruveta vääntämään pullataikinaa, joten päädyin kokeilemaan Kodin kuvalehden limetillä maustettua mustikka-cookies-piirasta, jossa uunia ei tarvita ollenkaan (jee!). 

Kaukaa viisaasti varasin kotoa mukaan limen, mutta mökin läheisessä kyläkaupassa oli sitten puutetta vähän muistakin tarveaineista (mm. ranskankerma ja muscovadosokeri - en tosin ehkä kuvitellutkaan että bäistä jälkimmäistä olisi yleisesti tarjolla...), joten tein kakusta erittäin sovelletun oman version. 

Pohja oli aika ohut ja rakenne varsin juokseva, mutta maku oli mitä mainioin. Tuoreet mustikat toi ihanaa raikkautta makuun.

Limetillä maustettu mustikkapiiras ilman uunia

100 g Digestive-keksejä (tai muita hyviä keksejä, mitä kaapista löytyy. Itse käytin myös suklaahippukeksiä)
25 g sulatettua voita
150 g turkkilasita jugurttia
2 dl kuohukermaa
1 dl ruokokidesokeria
1 rkl limetin raastettua kuorta

Pinnalle
3 dl pakastemustikoita
2 rkl limetin mehua
¾ dl vettä
½ dl hyytelösokeria

1. Murskaa keksit pieniksi muruiksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos piirakkavuoan pohjalle.
2. Mittaa kulhoon kuohukerma ja sokeri. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes vaahto on paksua. Sekoita joukkoon turkkilainen jugurtti. Mausta limetin raastetulla kuorella. Kaada seos murupohjan päälle. Lusikoi täytteen päälle pakastemustikoita.
3. Kiehauta kattilassa limetin mehu ja vesi. Sekoita joukkoon hyytelösokeri ja keitä miedolla lämmöllä poristen 2–3 minuuttia. Sivele hyytelösokeria mustikoiden päälle.

Muscovadosokerilla olisi ilmeisesti saanut piirakkaan jotain täyteläistä lisäaromia, mutta kokonaisuus oli tosi hyvä näin yksinkertaistettunakin. Pinnalle siveltävä lime-hyytelö ei ole välttämätön ainakaan makeuden puolesta, mutta se vahvistaa limetin makua.

***

Blueberry pie with lime without oven
 100 g white chocolate biscuits / Digestive biscuits (or other good biscuits that can be found in the cupboard) 
25 g melted butter 
150 g turkish (creamy) yogurt
2 dl whip cream
1 dl muscovado sugar / brown cane sugar 
1 tablespoon grated lime bark 
On the surface
3 dl (frozen) bluberries
 2 tablespoons lime juice
 ¾ dl water
 ½ dl hygroscopic sugar (I'm not sure if this is the right translation... it's the special sugar you can use for jams and jellies) 

1. Crush the biscuits into small crumbs. Mix in the melted butter. Press the mixture to the bottom of a pie pan. 
2. Measure the whip cream and sugar in the bowl. Whisk until the foam is thick. Mix in a turkish yogurt. Season the mixture with grated lime bark. Pour the mixture over the bas in the pan. Spoon the blueberries over the filling.
 3. Boil the lime juice and water. Stir in the special sugar and cook for 2-3 minutes with a mild heat. Brush this jelly sugar over blueberries.

Ready to eat!

Pätkis-kuppikakut

Järjesteltiin eilen tavaroita ja löysin kirjahyllystäni peltilaatikosta Pätkis-patukoita, jotka olin joskus jemmannut ja unohtanut. Niistä tuli mieleeni viime syksyn leipomukset, joista löysin jopa kuvia.

Sain nimittäin viime vuoden puolella lahjaksi pätkiksiä kokonaisen laatikon. Aikani niitä popsittuani tulin tulokseen, että voisi olla ihan kätevää upottaa niitä myös johonkin leivoksiin (Lue: pätkiksiä alkoi tulla jo korvista ja halusin jakaa vahingon myös muille). Onneksi menin kylään kaverille ja sattui siellä sopivasti silmiin Maku-lehden Pätkis-kuppikakkujen ohje! Herkkua olivat.

Kuorrutuksenkin sain kerrankin onnistumaan, vaikka muistaakseni käytin mascarponea enkä ohjeessa mainittua tuorejuustoa. Salaisuus taisi olla tarpeeksi paksussa tahnassa.

Mehevä porkkanakakku

Saara Törmän kirja Saa vaivata on ollut suosikkileivontakirjojani jo yli kymmenen vuoden ajan. Opiskeluaikana tapanamme oli kämppikseni kanssa tehdä illanviettoihin korvapuustisämpylöitä, jotka siis nöyttivät korvapuusteilta, mutta olivat täytetty sipulilla ja tomaattipyreellä. 

Tällä kertaa tein juhliin ihanan mehevää porkkanakakkua. Se teki vaikutuksen ainakin naspurin nelivuotiaaseen, joka vaati saada ohjeen itselleen, jotta hänenkin äitinsä voisi sitä joskus leipoa.

OODI VIIDELLE PORKKANALLE eli MEHUKAS PORKKANAKAKKU

4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa (meillä meni peräti 7 porkkanaa)
3,5 dl fariinisokeria tiiviiksi puristettuna
2 dl öljyä
1,5 dl kauramaitoa, soijamaitoa tai vettä
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
1/2 tl suolaa (meillä vaniljasuolaa)
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
omat lisäykset:
1/2 tl muskottipähkinää
1/2 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus maidottomille:
100 g margariinia
225 g maustamatonta soijatuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
liraus sitruunamehua

Kuorrutus soija-allergisille:
100 g margariinia
2oo g maustamatonta soijatuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
liraus sitruunamehua

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu.
3. Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja soijamaito. Sekoita.
4. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu porkkana.
5. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.
6. Anna jäähtyä.
7. Sekoita kuorruteen aineet yhteen, anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja levitä se sitten kakun päälle. Koristele kakku mantelirouheella, pinjansiemenillä tai nonparelleilla.

Kuusenkerkkäkalaa ja juureksia

Nyt tuli tehtyä sellaista fine diningia kotona, että harvoin tapahtuu meidän talossa. Pakkasesta löytyi nimittäin pakasterasiallinen kuusenkerkkiä parin vuoden takaa, ja nyt oli korkea aika käyttää ne ennen kun uudet marjat tulevat ja purkki hautautuu taas jonnekin pakastimen syövereihin. Innoittajana toimi tällä kertaa Hesarin Arin kuusenkerkkäahvenet. Kala tosin vaihtui kuhaan, koska sitä sattui kauppareissulla olemaan tarjolla tuoreena. Jätin myös ohjeesta sienet pois ja tein erikseen lisukkeeksi kanttarellikastiketta.

Kuusenkerkkäkuha ja -kasvikset

Kasvikset:
2 porkkanaa
¼ kukkakaalia
4 retiisiä
1 sipuli
2 rkl vettä
3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
3 dl kuusenkerkkiä
2 tl suolaa

Kala:
400 g kuhafilettä
2 tl suolaa
½ dl kuusenkerkkiä
50 g voita

Valmista aluksi kasvikset. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi viipaleiksi. Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi. Pilko retiisit. Kuori sipuli ja pilko se pieniksi paloiksi. Kiehauta vesi, omenaviinietikka, hunaja, pilkottu sipuli, kuusenkerkät ja suola. Siivilöi liemi ja kaada kuumana kuusenkerkkäkasvisten päälle. Anna jäähtyä. Sinä aikana kasvikset kypsyvät sopivasti, mutta jäävät rapeiksi sisältä.

Valmista kuhafileet. Mausta fileet suolalla. Murskaa ½ dl kuusenkerkkiä. Sekoita ne voihin. Paista kala kuusenkerkkävoissa pannulla.

Tarjoile kuusenkerkkäliemessä marinoitujen kasvisten kanssa.

Kuva ei ehkä tee oikeutta annoksen hienoudelle

Kuusenkerkkien maku oli yllättävän vahva kasviksissa, vaikka ne vain marinointiin. Miun makuuni kasvikset jäivät kuitenkin vähän raaoiksi, eli ensi kerralla ehkä ihan vähän keittäisin ainakin kukkakalia ja porkkanaa ennen marinointia.

Kevätherkkuja nokkosesta

Aina keväisin tapanani on ollut valmistaa nokkospestoa Uuden mustan ihanalla ohjeella. Tänä keväänä järkytyin, kun tsjusin että koko sivusto ja siinä samassa myös ohje on hävinnyt bittiavaruuteen! Korkea aika siis tallentaa ohje myös itselle sähköiseen muotoon.

Aiemmin olen käyttänyt pestoa mm. Tomaatti-mozzarellaleivän päällä. Nyt tein pieniä suolaisia suupaloja ystäväni juhliin lisäämällä pestoa tuorejuuston sekaan ja levittämällä tämän seoksen pieneksi leikkaamieni ruisleipäpalojen päälle.

Nokkospesto

10 dl tuoreita nokkosia
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
3 rkl rypsiöljyä
1 dl pinjansiemeniä
1 sitruunan mehu
1 dl kylmää vettä
½ tl suolaa

Sekoita kaikki tasaiseksi tahnaksi esim. tehosekoittimessa.

Kahvipöydän herkkukakku

Ennen joulua lähdettiin käymään sukulaisissa ja halusin leipoa jotakin helpohkoa, mutta hyvää viemistä kahvipöytään. Päädyin mustaherukka-suklaakakkuun yhteishyvän ohjeella. Ohjeessa tehdään leivoksia, mutta minä siis livoin taikinan pyöreään vuokaan "kakuksi". 

Mustaherukkahilloakaan ei ollut, mutta pakasteesta onneksi löytyi herukoita, joista keitin hillosokerin kanssa "pikahillon". Hillo ehti hyvin jäähtyä & hyytyä, kun odottelin kakkupohjan jäähtymistä. En yleensä harrasta täytekakkuja, joten kakun halkaisu hieman jännitti. Se onnistui kuitenkin hienosti pitkäteräisellä kalaveitsellä. Koska täyttäminen jäi seuraavaan päivään, kostutuin puoliskoja lisäksi hieman mansikkamehulla, jotta kakku olisi mahdollisimman suussasulavaa.

Mustaherukka-suklaakakku

150 g margariinia 
100 g tummaa suklaata 
2 dl sokeria 
0,5 tl suolaa 
2 kananmunaa 
2,5 dl vehnäjauhoja 
1 tl leivinjauhetta 

Täyte: 
2 dl mustaherukkahilloa 
(mehua kostutukseen)

Koristeeksi: kaakaojauhetta 

Sulata rasva kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä hetki. Sekoita joukkoon sokeri, suola ja munat yksitellen. Yhdistä leivinjauhe jauhoihin ja sekoita ne taikinaan. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele/leivitä reunat. Valuta taikina vuokaan. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Leikkaa pohja kahteen osaan. Halutessasi voit hieman kostuttaa puoliskoja esim. mansikkamehulla. Levitä toiselle kakkulevylle hilloa. Nosta toinen levy kanneksi. Leikkaa paloiksi. Koristele kaakaojauheella.

Porkkana-kuskus-kookoskeitto

Hieman(?) muutoksia on tapahtunut elämässäni, ja meillä onkin nyt kotona kolme syöjää. Nuorin on tosin vasta 8 kk, mutta sen ikäisellehän on mukava laittaa syötävää, kun pääsee maistattamaan kaikenlaisia uusia makuja ja katselemaan niistä koituvia ilmeitä. Suosikkimakuja tähän mennessä ovat olleet muun muassa myskikurpitsa, maissi ja tietysti kaiki marjat. Tomaatille tai lohelle lapsemme ei oikein ole lämmennyt, mutta ahven kyllä meni alas hyvällä halulla.

Tätä nykyä siis aina kun laitan ruokaa mietin, voisiko siitä ottaa pienen osan sivuun ennen suolan lisäämistä ja aika usein se onnistuukin. En siis ole sen kummemmin vaihtanut omaa ruokavaliota mausteettomampaan tai yksinkertaisempaan. Silloin, jos ruoka ei mitenkään sovellu lapselle maisteluun (esim. pinaattikastike, lihapullawokki tms) ipana saa syödä joko aiemmi tehtyjä vihannes- tai hedelmäsoseita tai kaupan mössöjä.

Ostin joulun rosollia varten porkkanoita. Mutta ei ne nyt kaapissa säilyneetkään, kun muistin törmänneeni jollain vauva-keskustelusivulla porkkana-kuskuskeiton ohjeeseen ja halusin sitä kokeilla. Lisäsin makua pehmentämään vielä kookoskermaa, tuli kyllä tosi maukasta. Kookosmaito sopii kohtuudella myös vauvoille (huono puoli on, että sisältää kovia rasvoja).

Tässä soseutetttu keitto ennen nesteen lisäystä

Porkkana-kuskus-kookoskeitto

0,5 l vettä
1 kg porkkanoita
2 sipulia 
2 valkosipulinkynttä
1 tl currya 
0,5 tl jauhettua juustokuminaa 
1 tl yrttimaustetta (provencen yrtit, timjami ym.) 
ripaus valkopippuria
n. 1 dl kuskusta  

0,5 l kasvislientä (kuutiosta)
1 prk (200 ml) kookoskermaa
(tulista kastiketta, esim. sriracha tai chipotle)

Kuori ja paloittele porkkanat (minulla meni tällä kertaa seassa myös yksi palsternakka) ja sipulit. Lisää kattilaan puoli litraa vettä ja keitä vihanneksia siinä keskilämmöllä kannen alla noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kuskus ja anna hautua hetken, jotta kuskus kypsyy.

Erota tässä vaiheessa sopivaksi katsomasi määrä keittoa vauvalle. Lisää tähän annokseeen n. 2 rkl koookoskermaa (tai maun mukaan).

Lisää kattilaan n. 0,5 dl kasvislientä ja kookoskerma. Tarkista maku. Jos keitto on liian sakeaa, lisää nestettä. Jos pidät tulisesta ruoasta, tiputa keiton pinnalle tarjoiluvaiheessa muutama tippa sriracha- tai chipotle-kastiketta.