Pellillinen kaalipiirakkaa

Kaalipiirakkaa ja kasvissosekeitto (tällä kertaa sisältäen perunaa, porkkanaa, sipulia ja peukalon kokoisen palan inkivääriä)

Palstaviljelijän kevät näkyy myös toistuvana roikkumisena kauppojen siemenpussiosastolla. Ensimmäiset siemenet ostin jo viime vuoden puolella Anttilan alekorista. Tänä vuonna ajattelin kokeilla ensimmäisen kerran kaalin kasvatusta. 

7 kuukauden päästä kerättävää satoa päätin fiilistellä etukäteen tekemällä kaalipiirakkaa Marttojen ohjeella. 

Siirapilla ja meiramilla maustettu kaalipiirakka

Täyte:
1 ½ - 2 kg kaalia
2-3 rkl öljyä
2-3 sipulia
1-2 porkkanaa
2 tl suolaa
vajaa 1 dl siirappia
1 tl mustapippuria
1 rkl meiramia (tai oreganoa, mikä wikipedian perusteella on sama asia)
2 rkl etikkaa

Valmista ensin täyte: Suikaloi kaali ja hienonna sipuli terävällä veitsellä. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy tilavan teflonkattilan pohjalla ja hauduta siinä kaalia, sipulia  ja porkkanaraastetta 1/2 - 1 tuntia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä kattilaan. Mausta kaali suolalla, siirapilla, pippurilla ja meiramilla. Lisää vielä tilkka etikkaa. Anna täytteen jäähtyä.

Iso kasari on jo täynnä kaalia ja porkkanaa...

...mutta 1/3 kaalista on vielä pilkkomatta. Perus. En tiedä, onko maailmankaikkeudessa olemaa tarpeeksi isoja astioita kaaliruokien valmistukseen.

Piirakkataikina:
5 dl maitoa tai vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
12-13 dl hiivaleipävehnäjauhoja
150 g voita tai margariinia
Voiteluun:
1 muna

Valmista piirakkataikina: Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen nesteeseen. Vaivaa suurin osa jauhoista hyvin taikinaan, samoin pehmeä rasva. Lisää loput jauhot. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa.

Jaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi tai taputtele käsin toinen pala leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. Nosta taikinalevy pellille. Nostele kaalitäyte levylle ja levitä niin, että reunoille jää pari senttiä tyhjää. Kaaviloi tai taputtele käsin  toinen puoli taikinasta toisen leivinpaperin päällä täytteen kokoiseksi levyksi (hiukan pienempi kuin alalevy). Nosta levy leivinpaperin avulla täytteen päälle. Ota paperi pois. Nosta alalevyn tyhjät reunat ylös. Painele sauma haarukanpiikeillä tiiviiksi.

Voitele levy munalla ja pistele haarukalla.

Paista piirakka kauniin ruskeaksi 225-asteisen uunin alatasolla 20 - 30 minuuttia.

Hiivataikinakuori on kyllä tosiaan ihanan kevyt, lähes suussasulava! Voisin kokeilla samaa taikinaa pienempiinkiin "yksittäispakattuihin" kaalipiirakoihin. Tuo pellillisen syöminen kaksistaan voi nimittäin olla suhteellisen haastavaa... Vaikka laitoin jo 1/3 suoraan pakastimeen.

Kevättä ilmassa

 

Kävin katsomassa, vieläkö puutarhapalsta on paikoillaan. Siellähän se on, vielä monilta osin lumen alla kuitenkin.

Naapuri näyttäa kasvattavan sieniä

Vähän meinasi iskeä palstakateus, kun toisella puolella aluetta oli jo ihan keväiset tunnelmat...

Mäkimeirami puskee sitkeästi lumen alta.

Kotona chilit ovat jo päässeet kasvuvauhtiin.

Thaimaalainen vihreä curry (Thai Green Curry)

Olen jo pitkään odotellut, että thaimaalainen ruoka löisi laajemmin läpi Suomessa. Niin moni suomalainen siellä kuitenkin vuosittain lomailee, joten on jopa vähän ihme, että aasialaisista ravintoloista meillä on edelleen tarjolla lähinnä vain kiinalaista ja intialaista/nepalilaista (ja nykyään myös sushia, ainakin pääkaupunkiseudulla. Mutta sielläpä on kaikkea muutakin). Onneksi kotikeittiössä voi loihtia vaikka mitä. Yksi ehdottomista suosikkiruoistani on tällä hetkellä thai green curry (jonka laiskuuden iskiessä voi ostaa vaikka työevääksi myös pakastealtaasta).

Vihreä thai-curry

1 tlk (400ml) kookosmaitoa (tai 200 ml kookoskermaa, 200 ml vettä)
2-3 rkl vihreää currytahnaa (sisältää mm. sitruunaruohoa, sipulia, chiliä, suolaa, valkosipulia, korianteria, kaffirin lehteä)
200 g kanaa suikaleina (tai possua/nautaa/katkarapuja tms.)
400-600g vihanneksia suikaleina
2 rkl kalakastiketta
2 rkl sokeria
basilikanlehtiä 

Tähän ruokaan kannattaa valita värikkäitä kasviksia, muuten siitä tulee vähän tylsän näköistä

Kuumenna 1/2 kookosmaidosta kiehuvaksi. Lisää currytahna ja keitä hiljalleen, kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Lisää liha ja kypsennä samalla sekoittaen, kunnes liha on täysin kypsää. Lisää loput kookosmaidosta, vihannekset, kalakastike ja sokeri. Sekoita ja anna hautua noin 10 minuuttia. Ripottele basilikanlehdet kastikkeen päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitetyn basmati- tai jasmiiniriisin kanssa.

Kokkauksessa käytety currytahnat ollaan ostettu yleensä paikallisesta "aasiakaupasta". Ja ainakin niitä käyttäessä currystä tulee niin vahvaa, että en enää lisäisi enempää chiliä (niinkuin joissain netistä löytämissäni ohjeissa tehdään). Jos taas haluaa itse tehdä oman vihreän currytahanan, Ripaus & Hyppysellinen -blogista löytyy hyvältä näyttävä ohje. (En ole itse testannut, mutta ehkä sitten kunhan nuo kaupasta jo ostetut purkit saadaan ensin käytettyä.)

Lohi kohtaa smetanan ja suolakurkun

Venäläisen illan pääruokana tarjoiltiin "lohta turkin alla", eli smetanalla peitettynä. Tähän erityisen juhlavaan versioon tulee myös koskenlaskijaa.

 
Uunilohta venäläiseen tapaan (4 hengelle)

500 g kirjolohifilee
vähän suolaa 
2 suolakurkkua
1/2 purjo
tuoretta tilliä 
100 g voimakasta Koskenlaskijaa

Kastike:
2,5 dl ruokakermaa 15% 
kalaliemijauhetta / kalaliemikuutioita

Pinnalle: juoksevaa hunajaa 

Pese ja viipaloi purjo. Hienonna tilli. Murenna koskenlaskija astiaan. Valuta kurkkukuutioista liemi. Valmista kastike sekoittamalla ruokakermas ja kalaliemijauhe.

Poista kalasta mahdolliset ruodot ja nahka. Viipaloi halutessasi kala annospaloiksi. Mausta kala kevyesti suolalla ja laita se uuninkestävään vuokaan. Ripottele pinnalle maustekurkkukuutiot, purjo, tilli ja murennettu Koskenlaskija.

Kaada kastike kalan päälle. Valuta lopuksi pinnalle juoksevaa hunajaa. Paista uunissa 160 asteessa noin 20 minuuttia. 

Yleensä olen tarjoillut tällaisen smetana-uunikalan esim. keitettyjen perunoiden kanssa, mutta tällä kertaa teimmekin uunipunajuuria.

Kuohkeat venäläiset blinit

Mies kävi työpaikan kokkausillassa, jonka teemana oli venäläinen ruoka. Mikä parasta, ohjeet sai myös mukaan kotiin.  Järjestimme siis venäläisen illan myös kotona ystäville!

Tattarijauhopurkissakin oleva bliniohje on kuulemma ihan hyvä, mutta tällä käyttämällämme ohjeella saatiin aikaan ihan uskomattoman suussasulavat blinit. Kuohkean taikinan salaisuus on siinä, että taikina tehdään hyvissä ajoin (siis todella hyvissä ajoin, esim. edellisenä päivänä!) ja että taikinaan lisättävissä kananmunissa keltuaiset ja valkuaiset erotellaan (ja jälkimmäiset vatkataan ennen taikinaan lisäämistä).

Venäläiset blinit 
(sopiva määrä alkupaloiksi n. 4 hengelle. Jos tavoitteena on saada blineistä täysi ateria, kannattaa ehkä paistaa enemmän - niitä nimittäin uppoaa syöjiin yllättäviä määriä...)

2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
10 g hiivaa 
25 g voita
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa 
3 (pientä) kananmunaa
paistamiseen: voita (ja kuumuuden kestävää öljyä)

Sekoita tattarijauhot 1 dl kylmää maitoa. Lisää sitten 2 dl lähes kiehuvaa maitoa. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva ja jätä taikina lämpimään paikkaan turpoamaan ja hapantumaana vähintään 2 tunniksi, mieluiten yön yli. (Jos jättää hapantumaan yöksi, voit nostaa taikinan jääkaappiin.)

Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa taikinaa ja lisää suola, vehnäjauhot, sulatettu voi, sokeri ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan. Anna taikinan seistä vielä hetki huoneenlämmössä ennen paistamista (varsinkin jos otit taikinan jääkaapista).

Myös blinien paistaminen voi olla  taitolaji. Vanhan uskomuksen mukaan paras miniä oli se, joka osasi hiivalla kohotetusta taikinasta paistaa pannulla ohuita blinejä niitä lainkaan kääntämättä! Muita auttanevat seuraavat ohjeet:

• Kuumenna blini-, paistin-, tai lettupannu. Jos käytät paistinpannua, mahtuu siihen useita blinejä kerralla ja oikein tehtynä taikina on sen verran paksua, että se pysyy hyvin kasassa. 
• Paista blinejä kuumassa voissa (ja öljyssä, jos voin hölvääminen koko ajan hirvittää) molemmin puolin, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa.
• Blinit ovat "tavallisia" lettuja paksumpia. Varo ettei niistä tule liian paksuja, jotta kypsyminen on tasaista. 
  
• Älä anna pannun kuumentua liikaa, niin blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa ohukaiset kuohkeiksi. (Vastaavasti jos pannu taas on liian haalea, blinit vetävät itseensä liikaa rasvaa.)
  

Tarjoiltiin blinit smetanan, mädin, pieneksi kuutioidun sipulin, pilkotun suola(!)kurkun ja hunajan kanssa. Muita hyviä täytteitä ovat esimerkiksi suolasienisalaatti, punajuurisalaatti tai savukala.

Laskiaisen tuulihatut

Löysin Kotivinkin sivuilta aivan mahtavan kuvan laskiaistuulihatuista (ja oli siellä ohjekin alla). Evästeenä oli "Tuulihattutaikinan valmistaminen poikkeaa monien muiden taikinoiden tekotavasta. Kuohkea leivonnainen onnistuu kuitenkin helposti." Hyvä, koska:

1) minulta puuttuu "taikinan taju" (parhaiten onnistuu yleensä sellaiset, missä kaikki aineet vain läntätään yhteen ja kaadetaan vuokaan),
2) en ole koskaan uskaltautunut tekemään tuulihattuja, koska olen kehittänyt itsepintaisen päähänpinttymän, että niiden tekeminen on V-A-I-K-E-A-A. 

Laskiaistuulihatut (10 kpl - itse tein 2/3 ohjeesta eli 6 kpl)

100 g voita
2 ½ dl vettä
2 ½ dl (150 g) erikoisvehnäjauhoja
1 tl sokeria
½ tl suolaa
3 kananmunaa
½ tl leivinjauhetta

Tässä taikina puulastavaiheen jälkeen.

1. Mittaa voi ja vesi paksupohjaiseen teräskattilaan. Kuumenna hiljalleen, kunnes voi sulaa. Kiehauta seos.
2. Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Kaada ne kattilaan yhdellä kertaa ja sekoita voimakkaasti esimerkiksi puulastalla, kunnes seos on kiiltävä, tasainen pallo, joka irtoaa reunoista. Anna seoksen jäähtyä noin 10 minuuttia (huoneenlämpöiseksi?).
3. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää viimeisen munan kanssa voimakkaasti sekoittaen myös leivinjauhe.
4. Pane taikina pursotinpussiin ja pursota uunipellille leivinpaperin päälle noin 10 isohkoa pyörylää.
5. Paista tuulihattuja uunin keskitasolla ensin 225 asteessa noin 10 minuuttia. Laske sitten lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia. Älä avaa luukkua paiston aikana etteivät tuulihatut lässähdä.

Tuo "Älä avaa uunia!" ei ollut edes se haastava kohta (haasteista lisää myöhemmin)... Nykyuuneissahan on sentään ikkuna luukussa. Mulle todennäköisempää olisi varmaan unohtaa leivonnaiset uuniin kokonaan, ainakin jos ei olisi munakelloa.

Laskiaistäyte
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl pakastevadelmia
2 rkl vadelmahiloa
(alkuperäisessä ohjeessa 1–2 dl vadelmahilloa / noin 2 dl vadelmia)

Päälle
tomusokeria
(50 g suklaata)

6. Valmista täyte. Vaahdota kerma ja mausta se vanilja­sokerilla.
7. Halkaise jäähtyneet tuulihatut ja täytä vadelmahillolla ja kermavaahdolla sekä halutessasi vadelmilla.
8. Viimeistele tuulihatut tomusokerilla. (Halutessasi sulata paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä mikrossa ja valuta täytettyjen tuulihattujen päälle.)  

Tarjoa heti.

Hyvinhän nuo loppujen lopuksi onnistui, mutta voi apua tuon taikinan kanssa. Kulho oli ehkä vähän iso (pienempi ei meidän yleiskoneeseen mene), joten taikina kiersi laitoja myöten ja alkoi sitten  kiivetä pitkin vatkainosaa. What..?! Se oli myös tosi "sitkeää" ja juuttui ihan joka paikaan... Löysin netistä ohjeen pursotinpussin pyörittelyyn, mutta epätoivo iski kyllä sen kanssa, kun ei se taikina mihinkään pursonnut, vaan juuttui vaan kiinni paperiin. Huhhuh. Lopulta nostelin taikinaa leivinpaperille about 5 lusikan ja 1 veitsen avulla.

Epätovioa keittiössä. Ja mitä tuo kastelukannu tuolla tiskipöydällä tekee?

Cannelonit

Työkaveri suositteli kokeilemaan lasagnen sijaan vaihteeksi canneloneja. Ohje oli paketissa, ero lasagneen oli lähinnä siinä, että jauhelihat paistetaan ja maustetaan periaatteessa ilman kastiketta, jauheliha  työnnetään tuubeihin ja päälle tulee sitten kerma (ei valkokaastikkeen keittoa, jee!) ja tomaattimurska.

Näin ne syntyi:

Maustetaan jauheliha mm. osterikastikkeella, savunmaulla ja parilla meskikolaisella chipotle-kastikkeella

Täytetään canneloni-tuubit

Ladotaan ne nätisti vuokaan

Päälle tomaattikastiketta

Ja ruokakermaa (osa savujuustonmakuista)

Päälle juustoraastetta

Uunin kautta pöytään!