Pätkis-kuppikakut

Järjesteltiin eilen tavaroita ja löysin kirjahyllystäni peltilaatikosta Pätkis-patukoita, jotka olin joskus jemmannut ja unohtanut. Niistä tuli mieleeni viime syksyn leipomukset, joista löysin jopa kuvia.

Sain nimittäin viime vuoden puolella lahjaksi pätkiksiä kokonaisen laatikon. Aikani niitä popsittuani tulin tulokseen, että voisi olla ihan kätevää upottaa niitä myös johonkin leivoksiin (Lue: pätkiksiä alkoi tulla jo korvista ja halusin jakaa vahingon myös muille). Onneksi menin kylään kaverille ja sattui siellä sopivasti silmiin Maku-lehden Pätkis-kuppikakkujen ohje! Herkkua olivat.

Kuorrutuksenkin sain kerrankin onnistumaan, vaikka muistaakseni käytin mascarponea enkä ohjeessa mainittua tuorejuustoa. Salaisuus taisi olla tarpeeksi paksussa tahnassa.

Mehevä porkkanakakku

Saara Törmän kirja Saa vaivata on ollut suosikkileivontakirjojani jo yli kymmenen vuoden ajan. Opiskeluaikana tapanamme oli kämppikseni kanssa tehdä illanviettoihin korvapuustisämpylöitä, jotka siis nöyttivät korvapuusteilta, mutta olivat täytetty sipulilla ja tomaattipyreellä. 

Tällä kertaa tein juhliin ihanan mehevää porkkanakakkua. Se teki vaikutuksen ainakin naspurin nelivuotiaaseen, joka vaati saada ohjeen itselleen, jotta hänenkin äitinsä voisi sitä joskus leipoa.

OODI VIIDELLE PORKKANALLE eli MEHUKAS PORKKANAKAKKU

4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa (meillä meni peräti 7 porkkanaa)
3,5 dl fariinisokeria tiiviiksi puristettuna
2 dl öljyä
1,5 dl kauramaitoa, soijamaitoa tai vettä
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
1/2 tl suolaa (meillä vaniljasuolaa)
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
omat lisäykset:
1/2 tl muskottipähkinää
1/2 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus maidottomille:
100 g margariinia
225 g maustamatonta soijatuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
liraus sitruunamehua

Kuorrutus soija-allergisille:
100 g margariinia
2oo g maustamatonta soijatuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
liraus sitruunamehua

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu.
3. Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja soijamaito. Sekoita.
4. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu porkkana.
5. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.
6. Anna jäähtyä.
7. Sekoita kuorruteen aineet yhteen, anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja levitä se sitten kakun päälle. Koristele kakku mantelirouheella, pinjansiemenillä tai nonparelleilla.

Kuusenkerkkäkalaa ja juureksia

Nyt tuli tehtyä sellaista fine diningia kotona, että harvoin tapahtuu meidän talossa. Pakkasesta löytyi nimittäin pakasterasiallinen kuusenkerkkiä parin vuoden takaa, ja nyt oli korkea aika käyttää ne ennen kun uudet marjat tulevat ja purkki hautautuu taas jonnekin pakastimen syövereihin. Innoittajana toimi tällä kertaa Hesarin Arin kuusenkerkkäahvenet. Kala tosin vaihtui kuhaan, koska sitä sattui kauppareissulla olemaan tarjolla tuoreena. Jätin myös ohjeesta sienet pois ja tein erikseen lisukkeeksi kanttarellikastiketta.

Kuusenkerkkäkuha ja -kasvikset

Kasvikset:
2 porkkanaa
¼ kukkakaalia
4 retiisiä
1 sipuli
2 rkl vettä
3 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
3 dl kuusenkerkkiä
2 tl suolaa

Kala:
400 g kuhafilettä
2 tl suolaa
½ dl kuusenkerkkiä
50 g voita

Valmista aluksi kasvikset. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi viipaleiksi. Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi. Pilko retiisit. Kuori sipuli ja pilko se pieniksi paloiksi. Kiehauta vesi, omenaviinietikka, hunaja, pilkottu sipuli, kuusenkerkät ja suola. Siivilöi liemi ja kaada kuumana kuusenkerkkäkasvisten päälle. Anna jäähtyä. Sinä aikana kasvikset kypsyvät sopivasti, mutta jäävät rapeiksi sisältä.

Valmista kuhafileet. Mausta fileet suolalla. Murskaa ½ dl kuusenkerkkiä. Sekoita ne voihin. Paista kala kuusenkerkkävoissa pannulla.

Tarjoile kuusenkerkkäliemessä marinoitujen kasvisten kanssa.

Kuva ei ehkä tee oikeutta annoksen hienoudelle

Kuusenkerkkien maku oli yllättävän vahva kasviksissa, vaikka ne vain marinointiin. Miun makuuni kasvikset jäivät kuitenkin vähän raaoiksi, eli ensi kerralla ehkä ihan vähän keittäisin ainakin kukkakalia ja porkkanaa ennen marinointia.