"Munamuffini" pinaattikeittoon

Pinaattikeitto on kaikessa yksinkertaisuudessaan yksi suosikkiruoistani. Yleensä olen niin laiska, että en jaksa valmistaa keittoa alusta saakka, sillä mielestäni siitä pakastekuutiostakin tulee ihan saman makuista soppaa... Nyt löysin kuitenkin uuden tavan "tuunata" perinteistä pinaattikeittoannosta - tavallisen keitetyn kananmunan tilalle voikin vaihtaa munamuffini. Toimii!

Tämä muffini on käytännössä pelkkää munaa ja juustoa, siis lisuke. Enemmän perinteisten muffinien näköisten ja ruokaisampien versioiden ohjeen olen jakanut aiemmin.

Munamuffini (4 kpl)

2 munaa
1 dl juustoa
1/2 dl ranskankermaa
suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Riko kanamunat kulhoon. Raasta juusto ja sekoita se ranskankermaan, kaada seos munien joukkoon ja sekoita.Mausta suolalla ja pippurilla. Voitele neljä annosuunivuokaa öljyllä. Jaa munataikina vuokiin ja pane uuniin. paista noin 10 minuuttia.

...Ja tämän jälkeen voi siirtyä keiton valmistamiseen. Kun soppa on kypsää, hieman jäähtyneet muffinit lisätään kunkin syöjän lautaselle.

Tuhdit porkkanaletut

Sain sisareltani lainaan ruotsalaisen keittokirjan Kahden edestä. Sisareni ei ole raskaana, mutta perustelu kirjan hankinnalle oli aukoton: "Kun raskausaikana pitää syödä terveellisesti, niin kai nämä ohjeet on tosi terveellisiä myös muulloin syötäviksi!" Kirjan ohjeet ovat melko simppeleitä, joten kynnys niiden tekemiseen ei ole korkea. Lisäksi alussa on lisäksi parikymmentä sivua raskausajan erilaisista ruokavaliovaihtoehdoistasta ja vinkkejä, mitkä kirjan ruokaohjeista saattasivat sopia esim. erilaisten oireiden (anemia, närästys) helpottamiseen.

Minä tein kirjan ohjeella tuhteja porkkanalettuja - eli käytännössä porkkanapihvejä.

Porkkanapihvit 

3 isoa porkkanaa 
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl kauraleseitä (tai jos voit syödä pähkinöitä korvaa ½ dl kauraleseistä cashew-pähkinöillä)
1 dl ruokakermaa
1 dl soijamaitoa
1 tl suolaa
 ½tl kuivattua rosmariinia
1 tl oliiviöljyä

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. (Murskaa pähkinät.) Purista valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki ainekset lukuunottamatta oliviiöljyä  keskenään tasaiseksi taikinaksi.

Muotoile taikinasta pieniä pihvejä ja paista oliiviöljyssä keskilämmöllä 3-4 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoile heti.

Yllätyin vähän siitä, miten hyvin pihvit pysyivät koossa ilman mitään sidosainetta (esim. kananamunaa). Vastaavalla ohjeella voinee valmistaa muitakin kasvisraastepihvejä. 

Syötiin pihvit tuoresalaatin ja minttu-kermaviilikastikkeen kanssa. 

Minttu-kermaviilikastike

1 ruukku tuoretta minttua

2 dl paksua jugurttia

suolaa ja pippuria

Sekoita silputtu minttu jugurttiin. Mausta ja anna vetäytyä jääkaapissa jonkin aikaa.

Oikein maukasta!