Kuten aiemmin blogissa kirjoittelinkin, alkukesästä tuli kerättyä jättisatsi kuusenkerkkiä. Nyt löytyi vihdoin rauhallinen viikonloppu siirapin keittoon, joten kaivoin loput kerkät pakastimesta. Samalla saan (toivottavasti) siirappia joululahjoiksi ystäville... Ja sopiihan tuo kuusenkerkistä lähtevä tuoksu tosi hyvin jouluun!
Siirappiohjeita löytyi useita, mutta suurimmassa osassa kai oletetaan, että siirappien keittäminen on lukijalle muuten tuttua, sillä mainintoja oli vain kerkkien määrästä (ja nekin vaihteli 1,5 litrasta 5 litraan kerkkiä kilon sokeria kanssa). Omaan makuun oli ehkä parhaiten Arktisten aromien siirappiohje (alunperin Aaltonen, Arkko: Yrttiopas), joten sillä mentiin - pääosin.
Kuusenkerkkäsiirappi
5-6 l kuusen vuosikasvaimia
1 kg sokeria
Vettä
Huuhtele vuosikasvaimet. Peitä kylmällä vedellä niin, että ne juuri peittyvät (minulla meni 1,3 l vettä). Anna seisoa vedessä yön yli.
Keitä vuosikasvaimia liotusvedessä noin 2 tuntia sekoittaen koko ajan pohjia myöten
ettei seos pala pohjaan. (Lisäsin keittämisen alussa kattilaan vielä 5 dl vettä.) Siivilöi ja mittaa liemi.
Nestettä pitäisi olla jäljellä noin 1,5 litraa. Lisää sokeri ja keitä seosta vielä toiset 2 tuntia sekoittaen pohjia myöten pohjaanpalamisen estämiseksi. Seos on valmista kun se on siirappimaista ja kovettuu vähitellen. Miulla ei kaksi tuntia riittänyt, vaan keitin vielä 1,5 tuntia, jotta siirapista tuli paksumpaa. Jäi se silti vielä aika juoksevaksi.
Kaada seos kuumennettuihin lasipurkkeihin.
Toisessa ohjeessa sokeria olisi käytetty enemmän, siinä sokeria lisätään 500 g nestelitraa kohti ja seosta keitetään, kunnes se on kirkasta ja tummanpunaista ja siirappitesti
onnistuu.
Siirappitesti
Tiputa muutama pisara sokerilientä kylmälle alustalle ja vedä lusikan
syrjällä leveästi nesteen läpi. Jos tilkan puolikkaat pysyvät erillään,
siirappi on valmista, muuten pitää vielä haihduttaa vettä pois.
 |
| Viimeisen tunnin aikana siirappi tummui paljon |
Yrttisiirapin ongelmat
1) Jos yrttisiirappi kiteytyy nopeasti, olet haihduttanut siitä liikaa
vettä. (Vähennä sokerin määrää seuraavaan
satsiin).
2) Jos yrttisiirappi lähtee käymään tai peräti homehtuu, olet
haihduttanut siitä liian vähän vettä. (Lisää sokerin määrää seuraavaan satsiin.)
Kuusenkerkkäsiirappi on hyvä yskänlääke (kerkät sisältävät eteeristä öljyä ja C- ja A-vitamiinia) ja ehkä saan siirapista tehtyä mehuakin tiputtamalla sitä vähän (kuumaan) veteen. Ajattelin kokeilla siirappia myös uunijuuresten valmistamisessa, ja kaipa tuo siirappi sopii vaikka jälkiruokakastikkeenakin / jäätelön kanssa.
